Ce Label a vu le jour en 1991 à l’initiative des ambassadeurs de la race Gasconne des Pyrénées, des éleveurs et personnalités ariégeoises (M. CHAUBET Roger, M. RUFFAT Maurice, M. NAYROU Henri, …). 

L’objectif principal est de « défendre plus que jamais cette race rustique pyrénéenne qu’est la Gasconne des Pyrénées et son produit phare, le Bœuf Gascon Label Rouge, que les confrères se plaisent à savourer ».

Cette confrérie ne se distingue non pas par le nombre (inférieur à 100) mais bien par la qualité de ses membres qui jurent de « défendre et de promouvoir en tous lieux et en toutes circonstances le Bœuf Gascon, Label Rouge et de rester en amitié avec tous les membres de la confrérie ».