1856 : le Herd Book de la race Gasconne est créé. Ce registre généalogique permet de recenser les animaux appartenant à une même espèce ou à une même race. Pour qu’un animal y soit inscrit, il faut que ses parents figurent déjà dans ce livre.

1974 : l’Unité de Promotion et de sélection de la RAce (UPRA) Gasconne est formée. Cet organisme a différents buts :

• Définir les caractéristiques de la race et certifier l’appartenance des animaux.
• Définir les orientations de la race et préciser ses objectifs de sélection.
• Définir le programme d’amélioration génétique de la race.
• Qualifier les reproducteurs.
• Tenir à jour le livre généalogique.
• Délivrer les documents officiels.
• Promouvoir la race, son programme de sélection et l’ensemble de son matériel génétique.

1976 : le 1er centre d’évaluation des mâles en France est créé à VILLENEUVE-DU-PARÉAGE, en Ariège (09). Il permet de sélectionner les futurs reproducteurs Gascons grâce à des tests individuels.

1988 : la station reçoit le Prix du Président de la République lors du Salon International de l’Agriculture (SIA) pour l’originalité du schéma de sélection de la race.

1994 : l’Association Interprofessionnelle Bovin Gascon (AIBG) est créé par des éleveurs attachés à la race. Elle obtient au SIA, un Prix du Président de la République pour le Carrefour des races rustiques bovines (à la base du CORAM).

1997 : le Label Rouge Bœuf Gascon est mis en place. C’est le premier Label Rouge en race rustique et il permet de mieux valoriser des animaux, élevés dans certaines conditions (sans OGM, absence d’ensilage, …).

2006 : l’UPRA Gasconne et l’AIBG fusionnent pour créer une seule et même entité : le Groupe Gascon. Aux objectifs de l’UPRA Gasconne, s’ajoute la gestion du LR Bœuf Gascon et des autres marques.

2007 : le Groupe Gascon devient un Organisme de Sélection (OS) et un Organisme de Défense et de Gestion (ODG). Il adhère au CORAM.

2019 : à la suite d’une réflexion et dans le but d’une meilleure identification de la race à son territoire, la race Gasconne devient la Gasconne des Pyrénées (GDP). En effet, le terme « Gasconne » faisait pour certaines personnes référence à la région Gascogne (région culturelle qui s’étend sur une partie du Sud-Ouest), or il n’y a plus de lien direct entre ce territoire et la race, les bovins ayant en général presque disparus du Gers (32).

2021 : pour faire suite au changement du nom de la race parvenu 2 ans auparavant, le Groupe Gascon devient le Groupe Gasconne des Pyrénées, accompagné d'une nouvelle identité visuelle (nouveau logo, nouvelle couleur, ...).

Le Label Rouge Boeuf Gascon changera de nom et d'image la même année pour devenir le Label Rouge Gasconne des Pyrénées qui se divise désormais en 2 catégories : le Label Rouge "LE VRAI BOEUF !" pour les vrais boeufs (mâles castrés de plus de 3 ans) et le Label Rouge "Laissez-vous fondre !" pour les autres animaux (vaches et génisses).